食品在改进食品加工工艺 研制新产品中，必须考虑到食品的营养价值和味道鲜美，而食品的美味氨基酸有关，如谷氨酸 门冬氨酸都是成酸味的，其钠盐是呈酸味的，而甘氨酸 丙氨酸是呈甜味的，食品的营养价值主要由蛋白质 氨基酸来确定，所以在食品加工中测量其氨基酸含量非常重要。在工艺改进中，需要进行工艺改进前后的氨基酸分析对比，以确定新工艺是否可行。在试制新产品中，要确定新产品的营养价值和美味，也需要氨基酸分析仪测定其氨基酸的量。另外，强化食品需要在食品中添加氨基酸，当然也要进行氨基酸分析。 制药有些氨基酸本身有治疗作用，如精氨酸 门冬氨酸 半胱氨酸 谷氨酸 组氨酸 蛋氨酸等。临床上使用的复方氨基酸输液就是由11-18种以上结晶氨基酸配成的制剂。此外，有些氨基酸还可作为合成药物的原料，如丙氨酸可作为合成维生素B6的原料，谷氨酸可作为合成叶酸的原料等等。由氨基酸组成的多肽类药物，如用于糖尿病的胰岛素，就是由51个氨基酸组成的多肽，这类生物制品目前使用的也不少。名贵动物药材如虎骨 犀角 麝香 鹿茸等，其组成都含有蛋白质 氨基酸。滋养补品如阿胶 鹿胎膏 乌鸡精等主要成份也是蛋白质 氨基酸。要研究这类药物的有效成分，确定其质量以及研制本类药物的制剂等均需借助于氨基酸分析仪以分析各类氨基酸的含量 。另外，在合成药物的研究中有时也要进行氨基酸分析。 制阁 皮阁是否柔软 耐用，与其所含氢脯氨酸的量有关，因此在制革工艺的研究中，需要氨基酸分析仪以测定氢脯酸和其它氨基酸的量。 石油 油岩中氨基酸的含量是确定油矿贫富的重要数据之一，因此在石油开发研究中常用氨基酸分析仪以测定油岩中氨基酸的含量。 综合利用 利用废料制取氨基酸是一个发展的方向，是很有前途的。现在以从鱼鳞 非食用鱼 象皮鱼皮 毛发渣 蚕蛹渣 扎油后的油籽饼以及含蛋白质的工业废料 废渣等作为原料以制取各种氨基酸。为了达到经济利用，首先要分析这些原料中各种氨基酸含量的多少，以便决定从中制取某几种氨基酸，而制得的氨基酸成品也需要用氨基酸分析仪测定其含量。 3．生物化学方面 在研究蛋白质的组成 结构以及酶的作用机制都需要进行氨基酸分析。 4．医学方面（1） 临床诊断 用氨基酸分析仪对人的血和尿等生理体液进行分析，根据生理体液种某些氨基酸含量的改变，可以作为判断某种疾病的一项依据。（2） 氨基酸代谢的研究 氨基酸代谢于人的健康和病态有直接关系，若代谢失调，将会引起一系列氨基酸代谢综合症，出现抵抗力下降，创口难于愈合，发生水肿，贫血，激素和醇和成不足，血凝时间延长，肌肉萎缩，褥疮等症状。在氨基酸代谢与人的健康和病态的研究中，就需要用氨基酸分析仪进行大量的分析工作。 （3） 细胞生理学研究 细胞是生命活动的基本单位，它是由许多种蛋白质构成的，蛋白质的含量随不同生理状况而改变，因此在细胞生理学研究中，就需要用氨基酸分析仪对细胞的蛋白质氨基酸进行分析。 5、其它 在地质考察、古生物研究中，需用氨基酸分析仪对古化石进行分析，根据别异亮氨酸的量以推算其年代。此外，在营养学、卫生保健等方面也都需要氨基酸分析。 总的来说，氨基酸与人类生活关系密切，这是已被现代科学证明了的事实，世界上不少国家对氨基酸的生产和科研都很重视，我国在这方面也取得了很大成就，现在已能生产十余种结晶氨酸，着我国四个现代化的建设，氨基酸的生产和应用必将有更大的发展，今后氨基酸分析仪的应用也将更加广泛。