作用于液体表面单位长度上使液体表面收缩的力，称表面张力，其方向与液面相切．一般用杜诺氏(Du Nouy)表面张力计测定，该方法是测定铂环在胶乳表面上离开液面时所需的力，从而标出表面张力．胶乳表面张力系在总固体含量等于成低于40%时测定的。

    1．测定方法

    将干燥且清净的铂环装在张力计的悬梁上，调整仪器使悬梁上的指针与反射镜上的标线重合。将温度调整到25±2℃的约25ml胶乳滤入玻璃皿中，并放在仪器的可调托板上，用滤纸抹去胶乳表面的泡沫。然后旋转托板的升降旋钮，升起托板，使铂环刚刚浸入胶乳的液面。缓缓地旋转托板的旋纽降低托板，同时增加金属丝的扭力，均衡这两种调节，使悬梁上的指针与反射镜上的标线重合。当粘着铂环的胶膜接近破裂点时，调节操作更宣缓慢，以确实使发生破裂对系统仍处于平衡位置  当铂环离开液面时，记录此时刻度盘上的读数。

    2．计算

    表面张力按下式计算；

                             =M．F                                 

式中  ——表面张力，10^-3N／m；

      M——表面张力计的读数；

      F——系数，由下式求出：                                  

F=0.7250+

其中  s——铂环金属丝的半径，mm;

      R——铂环的平均半径，mm。