KOH值测定是判断胶乳中蛋白质腐败程度的一种方法。由于细菌作用及蛋白质的水解，胶乳中会产生脂肪酸。这些脂肪酸在胶乳中以铵盐及铵皂形式存在，胶乳腐败程度愈大，则它们的量亦多。可用氢氧化钾以电位滴定法测定。

    胶乳的KOH值是在含100g总固体的胶乳中与氨化合的酸根所需氢氧化钾的克数。

    1。测定方法   

    称取已知总固体含量及氨含量的胶乳80±0.1g于300ml烧杯中，在不断搅拌下加入5%甲醛溶液，将氨含量降低至水相的0.5％(1ml 5％甲醛溶液相当于0.0189g氨)。

    甲醛用量按下式计算：           

V

式中  V——甲醛溶液用量，ml；

      W——胶乳质量，g；

     TS——胶乳总固体含量，％；

     A——胶乳氨含量，％；

     N——甲醛浓度，％。

    用水将胶乳稀释至约含30％的总固体以校正酸度计，调整零点，将电极插入胶乳中，在电磁搅拌器缓慢搅拌下慢慢加入5ml0.5mol／L氢氧化钾标准溶液，记录达平衡态时pH值读数。以后每加入lml氢氧化钾溶液读取pH值直到超过11.2为止，根据最后两次所加氢氧化钾溶液之量及其pH值，计算pH值达到11.2时所需氢氧化钾之用量：      

V=V1+

×（11.2—ph1)

式中  V——氢氧化钾溶液用量，ml；

     V₁——pH_l时氢氧化钾溶液的用量，ml；

     V₂——pH₂时氢氧化钾溶液的用量，ml。

    其中，pH₁＜11.2＜pH₂

2．计算

    KOH值按下式计算：                                                

KOH值

式中  c_B——氢氧化钾标准溶液的浓度，mol／L；

      V——氢氧化钾标准溶液的用量，ml;

      TS——胶乳总固体含量，％;

      G——胶乳质量，g。