| 葡萄酒（果酒）—中总糖的测定—廉-爱农滴定法 |
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1. 范围
本方法采用直接滴定法（廉-爱浓法）测定葡萄酒、果酒中总糖的含量。
本方法适用各种类型的葡萄酒、果酒中总糖的测定，以g/L报告其结果，测定值保留一位小数。
2. 原理
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀，以次甲基蓝为指示剂，用经水解后的样品滴定沸腾状态的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据样品的消耗量求得总糖的含量。
3. 试剂
3.1盐酸溶液，1+1
3.2氢氧化钠溶液，200g/L
3.3葡萄糖标准溶液，2.5g/L
称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄糖2.5g（精确至0.0001g），加水溶解定容至1000mL。
3.4次甲基蓝指示液，10g/L
称取次甲基蓝1.0g，加水溶解并定容至100mL。
3.5费林甲液：称取硫酸铜（CuSO4·5H2O）69.28g，加水溶解并定容至1000mL。
3.6费林乙液：称取酒石酸钾纳346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀、过滤、备用。
4. 仪器
4.1电炉：300W～500W
4.2水浴锅：±1℃
5．操作步骤
5. 1费林溶液的标定
5.1.1预滴定：准确吸取费林甲、乙液各5.00mL于250mL锥形瓶中，加50mL水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液（2.5g/L）溶液滴定，待溶液的蓝色即将消失时，加入2滴次甲基蓝指示液（10g/L），继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
5.1.2正式滴定：准确吸取费林甲、乙液各5.00mL于250mL锥形瓶中，加50mL水，混匀后，加入比预滴定体积少1mL的葡萄糖标准溶液（2.5g/L），置于电炉上加热至沸，并保持2min，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下用葡萄标准溶液（2.5g/L）滴定至蓝色刚好消失为终点，滴定操作须在1min内完成。记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V1）。
5.1.3计算：
式中：
F—费林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数，g；
m—葡萄糖标准溶液中所含的葡萄糖质量，g；
V1—费林溶液标定时消耗的葡萄糖标准溶液的体积，mL；
5.2样品的测定
5.2.1除干葡萄酒外，各类葡萄酒（果酒）中总糖的测定：准确吸取一定量的酒样（V2）于100mL容量瓶中，使最终溶液所含的总糖量约为2.5g/L，加5mL盐酸溶液（1+1），15mL水，摇匀，
于68±1℃水浴上水解15min，取出，冷却。用氢氧化纳溶液（200g/L）中和至中性，加水定容至刻度，混匀，备用。
以上述水解试样代替葡萄糖标准溶液，按5.11和5.1.2作预滴定和正式滴定,记录正式滴定消耗的水解试样的体积(V3)。
5.2.2干葡萄酒中总糖的测定，准确吸取10.00mL的酒样于25mL容量瓶中加5mL盐酸溶液（1+1），摇匀，于68±1℃水浴上水解15min，取出，冷却。用氢氧化钠（200g/L）中和至中性，加水定容至刻度，混匀，备用。
按5.1.1和5.1.2操作，只是先加入7.00mL干葡萄酒的水解液，然后再用葡萄糖标准溶液滴定至终点。记录正式滴定时消耗的葡萄糖标准溶液的体积（V4）。
6.结果计算
式中：X1—除干葡萄酒外，各类葡萄酒（果酒）中总糖的含量，g/L；
F—费林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数，g；
V2—除干葡萄酒外，各类葡萄酒（果酒）中总糖测定时，制备水解试样时吸取的酒样体积，mL；
V3—除干葡萄酒外，各类葡萄酒（果酒）中总糖测定时，滴定消耗的水解试样的体积，mL；
X2—干葡萄酒中总糖的含量，g/L；
G—葡萄糖标准溶液的准确浓度，g/mL；
V4—干葡萄酒中总糖测定时，滴定消耗的葡萄糖标准溶液的体积，mL。
6. 精密度
同一样品两次滴定结果之差不得超过0.10mL。
7. 参考文献
GB/T 15038-94“葡萄酒、果酒通用试验方法”中5.2“总糖和还原糖”内“第二法直接滴定法” |
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