酵母菌属兼性厌氧菌，在正常情况下进行有氧呼吸，将糖分解，产生能量，供本身活动所需，并繁殖大量细胞。在缺氧条件下，酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳，称为酒精发酵。发酵是产生大量酒精，足以妨碍酵母菌的生长和繁殖。若酒精的浓度达14%或以上，酵母菌便死亡，因此一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分都不超过14%。

  乳酸菌

乳酸菌是一类能使糖发酵产成乳酸的细菌。乳酸菌包括两部分，即杆状的乳酸杆菌属和球状的链球菌属中的乳链球菌。前者系革兰氏阳性，无芽胞，厌气或兼性好气杆菌；后者为革兰氏阳性，无芽胞，兼性或专性好气球菌。乳酸菌生长时需要复杂的有机物，如：维生素、氨基酸等，发酵糖类的最终产物主要是乳酸。

白假丝酵母	酵母菌	酵母菌（1680吕）	酵母菌1	酵母菌2	酵母菌的出芽过程	啤酒酵母子子囊	热带假丝酵母
酵母菌的生活史	酵母菌的无性繁殖	酵母菌的细胞结构	酵母菌的芽殖	酿酒的酵母菌	酿酒酵母菌（子囊）