本标准适用于各类食品中蔗糖含量的测定。
　　1　原理
　　样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
　　2　试剂
　　2.1　6N盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100ml。
　　2.2　甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。
　　2.3　20%氢氧化钠溶液。
　　其余试剂同GB 5009.7—85《食品中还原糖的测定方法》第2章。
　　3　仪器
　　同GB 5009.7一85第3章。
　　4　操作方法
　　4.1　吸取2份50ml按GB 5009.7—85中4.1制备的样品处理液，置于100ml容量瓶中，一份加5ml6N盐酸，在68～70℃水浴中加热15min，冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至100ml，按GB 5009.7—85中4.2分别测定还原糖。
　　4.2　计算
　　
　　式中：X——样品中蔗糖含量，%；
　　R₂——水解处理后还原糖含量，%；
　　R₁——不经水解处理还原糖含量，%；
　　0.95——还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数。
　　附加说明：
　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。