| 啤酒大麦 |
| GB／T 7416－2000 |
1范围
本标准规定了啤酒大麦的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于啤酒酿造专用大麦的鉴定、收购、运输、贮存。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191－1990包装储运图示标志
GB／T601－1988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB／T603－1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB2715－1981粮食卫生标准
GB／T5009．36－1996粮食卫生标准的分析方法
GB／T5491－1985粮食、油料检验扦样、分样法
GB／T6682－1992分析实验室用水规格和试验方法
3定义
本标准采用下列定义。
3．1六棱大麦
大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生，其中只有中间对称的2行子粒发育正常，其左右4行子粒发育迟缓，粒形不正。
3．2四棱大麦
实际也是六棱大麦，只是它的子粒不像一般六棱大麦那样对称，有2对子粒互为交错，麦穗断面呈四角形，看起来象是在穗轴上形成四行子粒。
3．3二棱大麦
是六棱大麦的变种，麦穗扁形，沿穗轴只有对称的2行子粒。
3．4多棱大麦
四棱和六棱大麦统称为多棱大麦。
3．5千粒重
1000颗麦粒的绝对质量。
3．63天发芽率
三天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度。
3．75天发芽率
五天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数。
3．8水敏感性
一种大麦吸收较多水分后，抑制发芽的现象。
4分类
啤酒大麦根据其子粒生长形态分为两类。
4．1多棱大麦（主要指六棱大麦和四棱大麦）；
4．2二棱大麦。
5技术要求
5．1感官要求
应符合表1的规定。
5．2理化要求
应符合表2的规定。
5．3卫生要求
按GB2715执行。
6试验方法
本试验所用水均指蒸馏水或无离子水，应符合GB／T6682三级（含三级）以上水规格。所用试剂除特殊注明外，均指分析纯。
理化分析（除夹杂物、破损率外）所用的大麦样品一律采用除杂均匀的试样。
6．1感官
在自然光线明亮的场所观察大麦的颜色，将大麦样品在手中握5min，并嗅其气味；观看颜色；记录有无光泽、病斑粒（检疫对象所规定的）、霉变粒、霉味或其他异味等情况。
6．2夹杂物
称取试样200g（称准至0．1g），拣出其他植物种子、秸秆、土石、杂质等非大麦物质及麸皮、一般病斑粒（非检疫对象所规定的），称其质量，计算其所占的百分数。结果取一位小数。
6．3破损率
称取试样200g（称准至0．1g），拣出破粒、半粒、称其质量，计算其所占的百分数。结果取一位小数。
表 1
类别 二棱、多棱 项目 优级 一级 二级
淡黄色具有光泽，有原大麦 淡黄 色或黄色
，稍有光 黄色 ，无病斑粒 1），无 感官 固有的香气
，无病斑粒 1），泽，无病斑粒1），无霉味和
无霉味和其他异味 其他异味 霉味和其 他异味
1）此处指检疫对象所规定的病斑粒。
表2
类别 二棱 多棱 项目 优级 一级 二级 优级
一级 二级 夹杂物，％ ≤ 10.0 15.5 2 .0 1
.0 1.5 2 .0破损率，％ ≤ 05.5 10.0 1 .5 0
.5 1.0 1 .5水分，％≤ 12.0 13 .0 12 .0 13.0千粒重（以绝干计），g
≥ 37 34 32 36 32 28 3天发芽率，％ ≥ 95
92 85 95 92 85 5天发芽率，％ ≥ 97 95 90
97 95 90 蛋白质（以绝干计），％ 10.0～12.095.512.09
.0～13.010.012.09.5～12.09.0～13.0选粒试验（2.5mm以上），％≥
80 75 70 75 70 65 水敏感性，％ ≤10 10 25
≤10 10 25
6．4水分
6．4．1方法提要
样品于105℃～107℃直接干燥，所失质量的百分数即为该样品的水分。
6．4．2仪器
6．4．2．1天平：感量0．1mg；
6．4．2．2称量皿：30×50mm；
6．4．2．3电热干燥箱：控温（106±1）℃；
6．4．2．4干燥器：玻璃干燥器，用变色硅胶作干燥剂。
6．4．3试样的制备
取一定量的试样，采用DLFU盘式粉碎机（Bühler－Ming），盘间距为0．2mm，进行粉碎后，即得到细粉样品。
6．4．4分析步骤
称取细粉样品5g（称准至0．0001g），于已烘至恒重的称量皿中，将称量皿置于（106±1）℃电热干燥箱内，取下盖子，烘3h。趁热盖上盖子移入干燥器内冷却，30min后称量，然后再放入电热干燥箱内烘1h，称量，直至恒重。
6．4．5分析结果的表述。
X1＝(m1－m2)/(m1－m)×100…………（1）
式中：X1-试样的水分，％m-称量皿的质量，g；
m1-烘干前称量皿和样品的质量，g；
m2-烘干后称量皿和样品的质量，g。
所得结果表示至一位小数。
6．4．6允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2％。
6．5千粒重
6．5．1仪器
6．5．1．1计数器
6．5．1．2天平：感量0．1g。
6．5．2分析步骤
称取试样40．0g，用计数器或默记法数出样品的粒数。
6．5．3分析结果的表述式中： X2＝40．0×1000×（1－x1）/n………（2）
式中：x2-试样的千粒重（以绝干计），g；
x1-试样的水分，％；
n-试样的粒数。
所得结果表示至整数。
6．5．4允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2％。
6．63天发芽率，5天发芽率
6．6．1漏斗法（Schnfeld法）
6．6．1．1仪器
a）漏斗：直径100mm，在颈中有一扁平的小玻棒；
b）烧杯：500mL；
c）喷雾器。
6．6．1．2分析步骤取1000粒试样在大烧杯内，用18℃～20℃水浸渍1h。弃水，自来水洗5次，再用18℃～20℃水浸渍6h。弃水，转移麦粒到漏斗中，盖上培养皿盖，在18℃～20℃下静置过夜。次日将麦粒倒出，混匀，用喷雾器喷水，使麦粒潮湿，再装回漏斗中。此操作于上下午各进行一次（两次操作间隔时间为10～12h）。
6．6．1．3分析结果的表述
浸渍开始后72h大麦发芽粒数为3天发芽率：
X3＝(1000－n)/10 ………………（3）
浸渍开始后120h大麦发芽粒数为5天发芽率：
X4＝(1000－n)/10 ………………（4）
式中：X3-试样的3天发芽率，％；
X4-试样的5天发芽率，％；
n-不发芽麦粒数。
所得结果表示至整数。
6．6．1．4允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2％。
6．6．2培养皿法（BRF法）
6．6．2．1仪器
a）培养皿：直径10cm；
b）滤纸：中速滤纸
6．6．2．2分析步骤
将两张直径9cm的滤纸放入培养皿底部，加4mL水均匀润湿滤纸。取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒很好地与滤纸接触，盖上培养皿盖，将培养皿放入塑料袋密闭，以防止水蒸发。在室温18℃～20℃下，于暗处静置发芽。
6．6．2．3分析结果的表述
放置72h后大麦发芽粒数为3天发芽率：
X3＝100－n………………（5）
放置120h后大麦发芽粒数为5天发芽率：
X4＝100－n………………（6）
式中：X3-试样的3天发芽率，％；
X4-试样的5天发芽率，％；
n-不发芽麦粒数。
所得结果表示至整数。
6．6．2．4允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的3％。
6．7蛋白质
6．7．1方法提要
在催化剂作用下，用硫酸分解样品，使有机化合物中的氮转变成氨，以硼酸溶液吸收蒸馏出的氨，用酸碱滴定法测定氮含量。
6．7．2仪器
6．7．2．1凯氏定氮仪：自行组装的仪器或成套仪器（如：Tecator的Kjeltec系列定氮仪或相同质量的仪器）
6．7．2．2天平：感量0．1mg；
6．7．2．3酸式滴定管：50mL。
6．7．3试剂和溶液
6．7．3．1不含氨的水：按GB／T603配制；
6．7．3．2硫酸：95％～98％；
6．7．3．3氢氧化钠溶液（400g／L）：称取400g氢氧化钠溶于1L不含氨的水中，静置。吸取上层清液于带橡皮塞的瓶内。此溶液的比重应为1．36以上；
6．7．3．4硼酸溶液（20g／L）：称取20g硼酸，用水溶解，并定容至1L；
6．7．3．5盐酸标准溶液犤c（HCl）＝0．1mol／L犦：按GB／T601配制与标定；
6．7．3．6混合催化剂：将硫酸钾（K2SO4）、二氧化钛（TiO2）、硫酸铜)CuSO4·5H2O）按10牶0．3牶0．3的比例混合，并研细；
6．7．3．7溴甲酚绿混合指示液：按10牶4的比例吸取1g／L溴甲酚绿乙醇溶液和1g／L甲基红乙醇溶液混合。
6．7．4分析步骤
成套仪器按使用说明书进行样品测定。自行组装的仪器按下述方法进行操作。
6．7．4．1样品消化
称取细粉样品（6．4．3）1．5g（准确至0．0002g），小心转移到已干燥的凯氏烧瓶中，加入混合催化剂10g，缓缓加入浓硫酸20mL，摇匀，在通风橱内文火加热至泡沫停止发生后，大火使之沸腾。等溶液清亮后，再继续加热20～30min。
6．7．4．2蒸馏
等消化液冷却后，缓缓加入不含氨的水250mL，摇匀，冷却，并加入几块小瓷片。连接凯氏烧瓶与蒸馏瓶装置，馏出管的尖端插入已盛有20g／L硼酸溶液25mL和溴甲酚绿混合指示液0．5mL的锥形瓶中，馏出管尖端的应在液面之下。通过加液漏斗加入400g／L氢氧化钠溶液70mL于凯氏烧瓶中，轻轻摇匀，使内容物混匀，然后加热蒸馏。等馏出液达到180mL时，停止蒸馏。
6．7．4．3滴定
用0．1mol／L盐酸标准溶液滴定馏出液，颜色由绿色消失转变为灰色即为终点。记录消耗标准溶液的毫升数。
按上述操作同时进行空白试验。
6．7．5分析结果的表述
X5＝[（V2－V1）×c×0．014]/[m×（1－X1）]×100…………（7）
X6＝X5×6．25…………（8）
式中：X5-试样的氮含量（以绝干计），％；
X6-试样的蛋白质含量（以绝干计），％；
X1-试样的水分，％；
V1-空白滴定时消耗盐酸标准溶液的毫升数，mL；
V2-试样滴定时消耗盐酸标准溶液的毫升数，mL；
c-盐酸标准溶液的浓度，mol／L；
m-试样的质量，g；
6．25-氮与蛋白质的换算系数；
0．014-与1．00mL盐酸标准溶液犤c（HCl）＝0．1mol／L犦相当的以克表示的氮的质量。所得结果表示至一位小数。
6．7．6允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2％。
6．8选粒试验
6．8．1方法提要
大麦样品在一个具有不同孔径的三层筛板的振动中，按谷粒大小加以筛分。
6．8．2仪器
6．8．2．1天平：感量0．1g；
6．8．2．2选粒机：由电动机通过曲轴带动，装有3层筛板，上下间距为12mm～25mm，并有盖子和底盘。全机总高度80mm～100mm。
规格：振荡速度300～320r／min，平台移动的总长度18mm～22mm。筛面必须在两个方向严格保持水平，孔径必须经常用双脚规核对。
筛板的材料：由厚度为（1．3±0．1）mm的硬黄铜制成，上有条状孔，加工公差为0．03mm。
筛板的尺寸：长为43cm，宽为15cm。
筛孔的尺寸：长度，上面为25mm，下面为22mm。宽度，筛Ⅰ为2．8mm，筛Ⅱ为2．5mm，筛Ⅲ为2．2mm。
筛孔的数目：筛Ⅰ为28×13，筛Ⅱ为30×13，筛Ⅲ为32×13。
6．8．3分析步骤
称取试样100g（称准至0．1g），放入选粒机上层，加盖，开启电动机，准确振荡5min。将2．5mm以上的麦粒进行称量，以百分数表示。所得结果表示至整数。
6．9水敏感性
6．9．1方法提要
取两组样品，分别加入4mL和8mL水，保温发芽，两组发芽麦粒的百分数之差，即为水敏感性。
6．9．2仪器
6．9．2．1培养皿：直径10cm；
6．9．2．2刻度吸管：分度值0．1mL；
6．9．2．3滤纸：中速滤纸。
6．9．3分析步骤
取6只培养皿，分别将三张9cm的滤纸放入培养皿底部，3只加入4．0mL水，另三只加8．0mL水，均匀润湿滤纸。各取100粒试样放在滤纸上，使每一麦粒很好地与滤纸接触，盖上皿盖。将培养皿放入塑料袋密闭，以防止水蒸发。在室温18℃～20℃，于暗处培养。在浸渍开始后24、48和72h各拣除一次发芽的麦粒。
6．9．4分析结果的表述
加4mL水，120h大麦发芽的百分数：
X7＝100－n …………………（9）
加8mL水牞120h大麦发芽粒的百分数：
X8＝100－n ………………（10）
X9＝X7－X8 ………………………（11）
式中：X9---试样的水敏感性，％；
X7---试样加4mL水，5天发芽率；
X8---试样加8mL水，5天发芽率；
n---不发芽粒数。
所得结果表示至整数。
7．3判定规则
7．3．1按表3抽取样本，进行包装和净重的检查，若达到不合格判定数，则判整批产品为不合格。
7．3．2理化指标中的5天发芽率为质量等级的主要指标，当其他指标都在同一级别，而该项指标不在这一级别时，以该项指标所在级别为准。
7．3．3理化指标中，所有指标都在同一级别，只有一项指标（不包括5天发芽率）低于该级别时，不作降级处理。但该项指标低于下一级别时，则降至下一级别。
7．3．4理化指标中，所有指标都在同一级别，但有两项指标（不包括5天发芽率）低于该级别时，降至下一级别。
8标志、包装、运输、贮存
8．1标志
8．1．1啤酒大麦运到粮库或规定地点，应标明产地、品种名称、收获时间、收购日期、等级、类别。
8．1．2销售的产品应具有质量合格证，并标明厂名、厂址、产品名称、商标、批号、净重、执行标准代号。
8．1．3储运图示的标志必须符合GB191的有关规定。
8．2包装
8．2．1无论采用何种包装形式，不同品种、不同产地不得混杂入库贮存。
8．2．2啤酒大麦可以散装，放入筒仓或粮垛贮存。
8．2．3啤酒大麦也可以用麻袋或编织袋包装入库贮存。
8．3运输
啤酒大麦运输时，车船或其他运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染物。
8．4贮存
8．4．1保管大麦要做到先进先出，避免保管时间过长，造成损失。
8．4．2仓库要保持清洁、干燥、通风。要定期进行检查，要防潮湿、霉变、鼠虫害等。如发现问题，应及时处理。
8．4．3每批大麦要标明产地、品种、数量、等级、收购日期。 |
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