| 葡萄酒（果酒）中酸的测定—电位滴定法 |
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1 范围
本方法采用电位滴定法测定葡萄酒（果酒）中滴定酸的含量。
本方法适用于各种类型葡萄酒（果酒）中滴定酸量的测定。以g/L报告其结果，测定值保留一位小数。
2 原理
利用酸碱中和的原理，以氢氧化钠标准溶液直接滴定葡萄酒（果酒）样品中的滴定酸，用酸度计指示滴定终点，由所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算葡萄酒（果酒）中滴定酸的含量。
3 试剂
3.1 氢氧化钠标准溶液，c(NaOH)＝0.1mol/L
3.1.1 配制
将氢氧化钠配成饱和溶液，注入塑料瓶（或桶）中，封闭放置至溶液清亮，使用前虹吸上层清液。量取5mL氢氧化钠饱和溶液，注入1000mL不含二氧化碳的水中，混匀。
3.1.2 标定
称取0.6g于105～110℃烘至恒量的基准邻苯二甲酸氢钾，精确至0.0001g。溶于50mL不含二氧化碳的水中，加入2滴酚酞指示剂溶液，以新制备的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。
3.1.3 计算
按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度：
式中：
C —氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L；
m —基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；
V —滴定时所消耗氢氧化钠溶液的体积，mL；
V1 —空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积，mL；
0.2042—与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的，以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
4 仪器
4.1 pH计，精度0.01pH
4.2 电磁搅拌器
4.3 恒温水浴锅
5 操作步骤
5.1 仪器校准
按仪器使用说明书校正pH计，并注意校正温度使其与测定时保持一致。
将玻璃电极和甘汞电极事先用pH 9.22标准缓冲溶液校准。
5.2 样品的测定
准确移取10.00mL酒样于100mL烧杯中，加50mL水，放入一枚转子，将样品杯置于电磁搅拌器上，插入玻璃电极和甘汞电极，在搅拌下用氢氧化钠标准溶液（c(NaOH)＝0.1mol/L）滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液pH
＝8.0时，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH＝
9.0为终点，记录所消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再进行测定。
5.3 空白的测定
以重蒸水代替样品，其余操作同5.2。
6 结果计算
按下式计算滴定酸的量，以g/L表示：
式中：
X —样品中滴定酸的含量，g/L;
C —氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L；
V0 —空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
V1 —样品滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
V2 —吸取样品的体积，mL；
Si —与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的，以克表示的试样主体酸的质量。S酒石酸＝0.075；S苹果酸＝0.067；S柠檬酸＝0.064；S草酸＝0.045。
7 精密度
同一样品两次平行测定值之差，不得超过0.1 g/L
。
8 参考文献
GB/T15038－94 “葡萄酒、果酒通用试验方法”
中“5.3滴定酸”内“第一法电位滴定法”。 |
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