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| 提 要 采用毛细管柱分离洋酒成分并测定各主要成分在酒中百分构成比。针对制造假酒的可能途径及对多种真假洋酒的色谱数据分析，提出真假酒鉴别的一般原则。本法操作简便、快速，分离效果好，精密度高，满足分析要求。
各种世界名酒以其独特的风味、精美的包装久负盛名。近年来，我国洋酒进口量日益增多，由于洋酒价格昂贵却畅销不衰，其假冒伪劣产品也日益增多，尤其是以法国干邑的冒牌货为最多。我们在进口食品市场监督中就发现了不少假冒洋酒。这些假洋酒严重危害人民健康，损害消费者的利益。随着打击假冒伪劣产品工作的深入开展，伪造的技术和手段也逐渐提高。因此对真假洋酒的鉴别，除了根据外包装、酒的颜色、厂方特征标记等感官检查外，还需借助仪器来准确鉴别。为了能快速、准确地鉴别真假洋酒，我们研究了一种气相色谱鉴别方法。该法采用CBP20毛细管柱分离洋酒的组分，并测定了主要组分的百分构成比，针对制造假冒洋酒的可能途径分析了各种真假洋酒的测定结果，探讨了鉴别真假洋酒的一般原则。
1 实验部分 1.1 原理 酒中酯类和醇类是形成酒的香型、风格的主要成分。各种洋酒都有一定种类数量的酯类和醇类。不同的酒其酯类和醇类的构成比不同，而同一牌号同一类型的酒，虽然批号不同，其各组分含量相差却不大，即各组分的构成比有一定的稳定性。样品酒通过与相应真酒样比较，即可判别其真假。1.2 仪器与试剂1.2.1 日本岛津GC-14A气相色谱仪，带FID检测器,C-R7数据处理机；1.2.2 标准混合液 用40％乙醇水溶液配制乙酸乙酯、甲醇、仲丁醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇的混合液[1] 1.3 色谱条件 25m×0.25mm×0.22umCPB20毛细管柱(PEG-20M相当）[2];进样口温度:150℃；检测室温度：160a℃；柱温：35℃保持5min后以10℃/min升温至90℃；载气(氮气）：160KPa；氢气：50 KPa；空气：70 KPa；补充氮气:40ml/min；RANG＝102；ATTEN＝0。。1.2.3 标准洋酒 由XXX机场免税店和XXX卫检局提供。 1.4 定性分析 在相同色谱条件下根据已知标准物的保留时间定性。 1.5 定量分析 直接进酒样1ul，以面积归一化法，由数据处理机得出各主要组分的百分构成比。 2 结 果 2.1 标准液色谱图（见图1）。
图1 标准液色谱图 2.2 方法的精密度 以蓝带马爹利真酒测定7次，计算变异系数，结果见表1。 表1 蓝带马爹利酒精密度测定
2.3 测定了四个批号的蓝带马爹利真酒，结果见表2。 表2. 不同批号蓝带马爹利组分百分构成比（平均值 ％）
2.4 用本法测定了各种真酒主要组分百分构成比，结果见表3。 表3. 真酒主要组分的百分构成比(平均值 %)
2.5 四种真酒与假冒洋酒测定结果的比较，结果见表4。 表4 四种真假洋酒主要组分构成比的比较(%)
3 讨 论 3.1 本法采用的毛细管柱能很好地分离洋酒的组分，峰形尖锐，能够准确定性定量；采用归一化法使测定结果不受进样量的影响，精密度高。 3.2 洋酒真假鉴别依据探讨 表3显示，洋酒中除乙醇外，正丙醇、异丁醇、异戊醇的百分构成比较大。表2显示洋酒组分百分构成比的稳定性是相对的，不同批号之间有一定差异，但正丙醇、异丁醇、异戊醇的百分构成比则比较稳定。表1显示，前述三项值的变异系数满足分析要求。故采用这三项值作为鉴定真假酒的指标。因为假冒洋酒的可能制造途径有以下几种： (1) 酒精加食醋、色素、香料等[3]。这类假冒酒组分峰的种类数量与真酒不同，不含正丙醇、异丁醇、异戊醇或者含量极低；(2) 普通白酒加色素等。这类假冒酒组分峰的种类数量与真酒不同(如图2,图3)。且正丙醇、异丁醇、异戊醇百分构成比有差异(如表4真假金牌马爹利)； (3) 低档洋酒假冒中、高档洋酒。这类假冒酒组分峰的种类数量与真酒相似，但某些组分峰构成比不同。从表3可见，大将军、威士忌的异丁醇、异戊醇的百分构成比明显低于中、高档洋酒； (4) 中档洋酒假冒高档洋酒。这类假冒酒较难鉴别。因为中档和高档洋酒的组分构成比差异不明显，且同一牌子的真酒，不同批号之间有一定的差异。上述前三种假冒情况占假酒的大多数，第四种情况极少。对于前三种情况，可用以下原则鉴别，只要符合其中任一项，即可判为假冒洋酒： A：样品酒组分的种类数量与真酒不同； B：正丙醇、异丁醇、异戊醇任一种的百分构成比与真酒相应值有显著差异(t检验，?=0.01)。第四种情况的鉴别有待进一步研究。
图2 真金牌马爹利色谱图 图3 假金牌马爹利色谱图
图4 真人头马特级色谱图 图5 假人头马特级色谱图 注：以上四图峰1～8分别为：乙醛、甲酸乙酯、乙酸乙酯、甲醇、乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇。 3.3 判断一批洋酒的真假，取样要有代表性，并要进行多次测定；标准酒也要有代表性，尽可能包括不同批次的酒；同时要结合样酒的包装、酒色、标签和酒精度等进行综合判断，以便得到准确可靠的结果。参 考 文 献 1.中国预防医学科学院标准处编。食品卫生国家标准汇编。北京：中国标准出版社，1987：559.2.沈小婉主编。色谱法在食品分析中的应用。北京：北京大学出版社，1992：115.3.侯乐锡等。深圳市进口酒质量卫生监督检验结果报告。中国进口食品卫生通讯 1994；(八)：45-47. |
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